La première révolution des fabriques à pâtes date du XVIème siècle grâce à la presse à filières. Cet instrument, imitant les presses vinicoles,  permit d’augmenter considérablement le débit de production. Si auparavant, les spaghettis étaient découpés avec un couteau ou un fer à macaroni, la presse les fabriquait en continu.

 

La deuxième révolution datant du milieu des années 1980 est due à deux inventions.
Les séchoirs rapides remplacent les séchoirs classiques, ce qui permet désormais de sécher les pâtes en 2 heures. Le fabricant gagne certes en rapidité, mais perd en affinage. En effet, seul un séchage lent permet au goût de se développer. Au même moment, les matrices (ou filières) en téflon remplacent celles en bronze. Le téflon, qui n’accroche pas la pâte, permet un rendement plus élevé et donne un aspect brillant aux pâtes sèches, que généralement les clients apprécient. La rugosité des matrices en bronze ralentit la fabrication mais donne en contrepartie une structure poreuse à la surface des pâtes, qui retiennent alors facilement la sauce (méthode préférée des Italiens).

 

Vous l’aurez deviné, la pâte à Max conserve un séchoir classique et ses matrices en bronze !

_________________ MENU _______________

___ PATES ___

 

 

RADIATORI

 

 

 

___ SAUCES ___

 

 

CARBONARA

crème, lardons, oeuf, parmesan, noix de muscade

 

 

PESTO VERDE

basilic, huile d'olive, parmesan, pignon de pin

 

 

CAPONATA

aubergines, courgettes, poivrons, origans

 

 

4 FROMAGES

emmental, gorgonzola, mozzarella, raclette

 

CEPES

cèpe, crème fraiche, vin de madère, bouillon de volaille

 

 

 

POULET CURRY

poulet, carotte, poivron, curry, lait de coco

 

 

BOLOGNAISE

tomates, boeuf, carottes, oignons

 

 

 

AMATRICIANA 

tomates, pancetta, oignons

 

 

ET DE NOMBREUX DESSERTS ET BOISSONS

SUR PLACE OU A EMPORTER...

____________ EN CE MOMENT ____________

NOUVELLE SAUCE : CEPES

cèpes, crème fraiche, vin de madère, bouillon de volaille

 

 

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NOUVELLE RECETTE SAUCE CARBONARA

 

 

Crême fraîche, lardons, oeuf, parmesan, noix de muscade 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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